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Italia, Sardegna, Fonni, 08023, Via Pacifico, 60
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Di azienda
Fattorie Gennargentu, SrL
Con il marchio "Fattorie del Gennargentu" opera l'attività imprenditoriale "La Fattoria del Gennargentu s.r.l."
Impresa giovane e dinamica operante nel cuore della sardegna, è nata nell'anno 1998 con l'obiettivo di coniugare la secolare esperienza nella produzione di formaggi, propria di questi paesi, alle più moderne tecnologie. L'attività produttiva è stata avviata nel caseificio nel 2000 e in breve tempo sono stati raggiunti risultati ecomonici significativi, unitamente ad una collocazione di rilievo nel panorama delle realtà produttive sarde. La fattoria del Gennargentu s.r.l. trasforma latte ovino prodotto in loco, in parte proveniente da aziende che hanno recepito criteri biologici.
I nostri prodotti nascono da latte sardo e da carni sarde certificate, ed il loro sapore e la loro qualità vengono prima di tutto da questo. Perchè non è un luogo comune che il latte prodotto dalle greggi che pascolano sulle montagne come mille anni fa sia diverso da quello che si può produrre altrove, e che le carni dei suini allevati in sardegna siano diverse dalle altre.
Poi, solo dopo, vengono l'arte del casaro e del norcino, arti speciali, apprese da una scuola severa. Perchè nessuno insegna come la necessità, e qui produrre questi semplici, preziosissimi cibi, è stata per secoli la prima necessità dettata dalle asprezze della vita dei pastori.
Disponibile
Il fior di latte è un formaggiofresco di
latte
intero di vacca a pasta
filata, ottenuto con una tecnica simile a quella della
mozzarella,
originario della Campania,
ma ormai diffuso in tutto il centro-sud dell'Italia.
Ha forma sferoide o cuboide, che dà una resa del 14-15. Questo
tipo di...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Attualmente gran parte della produzione del Parmigiano-Reggiano
avviene con latte prodotto da vacche
Frisone, introdotte nel territorio nel corso del Novecento, ma la
razza tradizionalmente sfruttata per la produzione del formaggio è
la Reggiana
rossa, a triplice attitudine (latte, lavoro e...
Gruppo: Formaggio da grattugiare
Disponibile
Il pecorino viene prodotto unicamente con latte
di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio in un
tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e
successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello
più o meno alto di stagionatura.
Le sue caratteristiche cambiano...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Il formaggio Asiago viene sostanzialmente prodotto in due tipi diversi: pressato (fresco) e d'allevo (stagionato) che a sua volta a seconda della durata della stagionatura si divide in tre categorie.
Asiago pressato: viene prodotto utilizzando latte intero. Viene lavorato a pasta semicruda e...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie
pezzature, ossia dal bocconcino di 80-100 grammi alle forme di mezzo
chilo; altre varietà sono a treccia
e, recentemente, a rotolo: esiste anche in versione affumicata. Di
produzione esclusivamente industriale è la pezzatura a...
Gruppo: Crescenza
Disponibile
Asiago d'Allevo: lavorato a pasta semicotta, con latte vaccino proveniente da due mungiture, mattutina e serale, di cui una scremata per affioramento naturale. Per questo tipo di Asiago, la cagliata viene rotta con un apposito strumento chiamato "spino" così da raggiungere la dimensione di un...
Gruppo: Formaggio